鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”
鸡蛋保健治病的4大功效
1、鸡蛋，味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。
2、鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。
古代名医张仲景创立“苦酒汤”，以蛋清、半夏、苦酒组成，治疗语言不利。以蛋清和黄连水滴眼，可治疗结膜炎，在眼药水大量上市的现代，这种方法已使用不多，但鸡蛋的药用价值却不会被人忘却。
3、鸡蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。
蛋壳研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并对补钙(钙食品)有益。蛋壳内衬的薄皮有滋阴润燥、润肺止咳作用，适合风燥干咳。蛋黄在民间应用颇多，如乳头皲裂、下肢皮肤溃疡的外用。中医认为鸡蛋黄有养血滋阴益智功能，用于心血不足、失眠烦热。
目前，高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益，不能多吃，也不能不吃。例如对预防老年(老年食品)痴呆的研究发现，蛋黄中的卵磷脂(卵磷脂食品)可增强记忆力，改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处。蛋黄中尚存在一定的“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益，只是不可食过量罢了。
4、鸡蛋不宜生吃，难吸收且不卫生。
煎鸡蛋应使蛋黄凝固为度，不可过嫩，也不应煎炸到过度焦黄的程度。茶鸡蛋是民间通俗食品，但浓茶中含大量的单宁酸，它可以使蛋白质(蛋白质食品)形成不易消化(消化食品)的凝固物，影响人体吸收，故不宜多食茶鸡蛋。
有人为了增加营养，用糖水煮荷包蛋，蛋白质中的氨基酸易与糖结合成果糖赖氨酸复合物，这对人体的健康(健康食品)不利，又影响氨基酸(氨基酸食品)的吸收。即便一定要加糖，也应等到鸡蛋煮熟时再加。
鸡蛋的20个食疗方法
1、当归煮鸡蛋
当归10克煎水，放入鸡蛋两个，红糖30克，每月经后食一次，治妇女血虚，月经不调或身体虚弱。
2、苜蓿子煮荷包蛋
先将苜蓿子3克，捣烂煎汤约十五分钟，再打入两个鸡蛋煮成荷包蛋，趁热吃蛋喝汤，治先兆流产。
3、鸡蛋治产后出血
乌鸡蛋三个，用醋、酒各一杯搅匀，煮成一杯，分两次服，治产后出血。
4、红糖水煎鸡蛋食
治产后腹泻。
5、白糖鸡蛋
鸡蛋两个，白糖30克，调匀后用开水冲服，治慢性气管炎。
6、胡椒鸡蛋
鸡蛋一个，胡椒粉，共煎熟食，治虚寒胃痛。
7、白酒炒鸡蛋
鸡蛋一两个，醋煮熟食之，或用白酒炒鸡蛋或冲蛋食之，均治风寒腹泻。
8、鸡蛋一个调入白芨粉3克
每日早上用开水冲服，连续服食十日，治肺结核痰中带血。
9、鸡蛋一个取蛋白，调硼酸粉5克成糊状
涂于消毒纱布上，敷于烫伤处，治小面积烧烫伤。
10、鸡蛋白调茶油
敷患处，亦治小面积烧烫伤。
11、鸡蛋黄调白酒
蜜糖成膏状，敷患处，治烧烫伤。
12、益母草煮鸡蛋
益母草30-60克，加水煮半小时，滤去药渣，打入鸡蛋两个煮熟食用。有调经活血，消肿利水作用。适用于气血瘀滞，月经不调，产后恶露不止，功能性子宫出血等症。
13、何首乌煮鸡蛋
何首乌60-克，加水煮半小时，待药水降温后，加入鸡蛋2-3个，煮熟后捞出剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤。有补肝肾，益精血，养阴黑发，抗早衰作用。适用于血虚体弱，头晕眼花，血虚便秘，须发早白，遗精，脱发脱发，未老先衰，妇女白带过多等症。此法最适宜于虚不受温补之患者食用。
14、枸杞煮鸡蛋
枸杞子15-30克(或鲜枸杞叶-克)，红枣5-10枚，鸡蛋2-3个，同煮熟捞出鸡蛋。剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻后即可食用。有滋养肝肾，调补脾胃，补虚劳，益气血作用。适用于头晕眼花，神经衰弱，心悸失眠，体弱血虚，视力减退，慢性肝炎等症。
15、白糖蛋清羹
鸡蛋清两个，白糖50克，调匀，用开水冲服，每日两次，可治小儿鼻出血。
16、海带苡仁蛋汤
海带30克，洗净切条，苡仁30克，同煮烂，鸡蛋3个打匀用猪油炒熟，倒入海带苡仁汤，加盐调味食用。有强心，活血，利湿，软坚作用。适用于高血压，风湿性心脏病等症。以及作为癌症病人的辅助治疗。健康人食之更能祛病延年。
17、辣椒叶鸡蛋汤
鸡蛋两个打匀，用油煎黄，加水一碗半，放入洗净的新鲜辣椒叶60-90克同煮汤，加食盐调味食用。有驱寒，止痛，养血作用。适用于虚寒性胃痛，不时嗳气，口淡无味，涎沫多而清稀之虚寒症。
18、茼蒿菜蛋白汤
鲜茼蒿菜克洗净，煮汤，熟时加入三个鸡蛋的蛋白，用油盐调味食用。有养心，润肺，化痰，消水谷作用。适用于高血压头昏脑胀，热咳痰浓，睡眠不宁，饮食积滞等症。
19、茶叶煮鸡蛋
绿茶15克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮至水干时食用。有化痰，止咳，平喘作用。适用于支气管炎咳嗽，支气管哮喘等症。
20、沙参煮鸡蛋
北沙参30克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮半小时，可加冰糖或白糖调味食用。有养阴清肺，降火除热作用。适用于肺结核咳嗽，痰中带血，虚火上升牙痛，咽痛等症。
21、三七藕汁蒸鸡蛋
鸡蛋一个打匀，加入鲜藕汁30毫升和三七粉3克，加少许白糖调味蒸熟食用。有止血，止痛，散瘀作用。适用于胃溃疡出血，十二指肠球部溃疡出血，肺结核咯血等症。
鸡蛋七个食用禁忌
1、不能与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。
2、鸡蛋勿生吃
鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后的鸡蛋，其蛋白质才会变得松软，人体胃肠道才可以消化吸收。
3、忌用冷水浸煮熟的鸡蛋
有些市民常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用热膨冷缩的原理，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出。此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
4、少吃隔夜蛋、茶叶蛋
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。
由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
5、请勿立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
所以如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
6、勿立即饮茶
有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
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